این پنیر نام یک شهر بازار در اوب را دارد و دوستداران پنیرهای نرم خامه ای را به وجد خواهد آورد. از شیر پرچرب گاو تهیه می شود و به مدت چهارده روز ماندگار می شود. پوستی صاف با کپک نجیب سفید ایجاد می کند. Chaource رایحه ای از کرم و قارچ تازه منتشر می کند.
Chaource از سال ۱۹۷۰ با مهر اروپایی AOP (نام حفاظت شده مبدا) مشخص شده است.
مهر و موم قرمز اروپایی AOP (appellation d'origine protégée = "نام حفاظت شده مبدا") به مصرف کننده تضمین می کند که تمام مراحل تولید منحصراً در منطقه جغرافیایی تعیین شده تعیین شده از تولید شیر تا بلوغ پنیر
در فرانسه ۴۵ نوع پنیر، ۳ نوع کره و ۲ نوع خامه با مهر اروپایی "AOP" برچسب گذاری شده است.