پنیر شیر خام یا در یک مزرعه با شیر یک گله (علامت سبز روی پوست) یا در یک کارخانه لبنی یا تعاونی با شیر چند مزرعه (علامت قرمز) فرآوری می شود. Reblochon روی تکه نازکی از چوب صنوبر پس از ۱۴ روز ماندن در انبار، به بلوغ خود ادامه می دهد تا بافتی خامه ای و طعمی ملایم معطر به دست آورد!
Reblochon از سال ۱۹۵۸ با مهر اروپایی AOP (نام حفاظت شده مبدا) مشخص شده است.
مهر و موم قرمز اروپایی AOP (appellation d'origine protégée = "نام حفاظت شده مبدا") به مصرف کننده تضمین می کند که تمام مراحل تولید منحصراً در منطقه جغرافیایی تعیین شده تعیین شده از تولید شیر تا بلوغ پنیر
در فرانسه ۴۵ نوع پنیر، ۳ نوع کره و ۲ نوع خامه با مهر اروپایی "AOP" برچسب گذاری شده است.