- تعداد بازدید : ۵۱۰ بار
در بخشهاي مختلف صنعت غذا ، محصولات فاقد چربي يا كم چربي توليدو عرضه مي شوند. براي حذف چربي از فر آورده هاي غذايي با استفاده از جايگزينهاي چربي، امولسيون كننده ها،عوامل حجيم كننده طعم دهنده ها و ديگر مواد فرمولاسيونهاي كاملاً دقيقي تهيه مي شود.
براي تهيه كيكهاي بدون چربي يا كم چربي نيز از مقادير اضافه امولسيون كننده، جايگزينهاي چربي نشاسته اي صمغهاو هيدروكلوئيدها(( براي حفظ آب )) استفاده مي شود. PGME و DATEM نيز در اين محصولات مفيد هستند. اصولاً امولسيون كننده ها جز چربيها يا جايگزينهاي آنها محسوب نمي شوند. اين تركيبات با اثر بر واكنشهاي سطحي ، بافت واحساس دهاني محصولات را تحت تاثير قرار مي دهند. بسته به تركيب واقعي و قابليت هضم ، ميزان كالري امولسيون كننده ها تغيير مي كند.
اثرات عمومي امولسيون كننده ها در محصولات كم چربي يا فاقد چربي عبارت است از:
جلوگيري از تفكيك اجزاء ، كاهش ابعاد ذرات چربي و بهبود پراكنده شدن آنها
كاهش مصرف چربي
ايجاد بافتي معادل محصولات داراي چربي بيشتر
بافت دهندگي و روان كنندگي
ايجاد كمپلكس با نشاسته و پروتئين
رايج ترين امولسيون كننده ها، منو ودي گليسيريدها مي باشند.ديگر امولسيون كننده هايي كه در محصولات كم چربي استفاده مي شوند، پلي سورباتها، استرهاي پلي گليسرول و سوربيتان منو استئاراتها مي باشند.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
در بخشهاي مختلف صنعت غذا ، محصولات فاقد چربي يا كم چربي توليدو عرضه مي شوند. براي حذف چربي از فر آورده هاي غذايي با استفاده از جايگزينهاي چربي، امولسيون كننده ها،عوامل حجيم كننده طعم دهنده ها و ديگر مواد فرمولاسيونهاي كاملاً دقيقي تهيه مي شود.
براي تهيه كيكهاي بدون چربي يا كم چربي نيز از مقادير اضافه امولسيون كننده، جايگزينهاي چربي نشاسته اي صمغهاو هيدروكلوئيدها(( براي حفظ آب )) استفاده مي شود. PGME و DATEM نيز در اين محصولات مفيد هستند. اصولاً امولسيون كننده ها جز چربيها يا جايگزينهاي آنها محسوب نمي شوند. اين تركيبات با اثر بر واكنشهاي سطحي ، بافت واحساس دهاني محصولات را تحت تاثير قرار مي دهند. بسته به تركيب واقعي و قابليت هضم ، ميزان كالري امولسيون كننده ها تغيير مي كند.
اثرات عمومي امولسيون كننده ها در محصولات كم چربي يا فاقد چربي عبارت است از:
جلوگيري از تفكيك اجزاء ، كاهش ابعاد ذرات چربي و بهبود پراكنده شدن آنها
كاهش مصرف چربي
ايجاد بافتي معادل محصولات داراي چربي بيشتر
بافت دهندگي و روان كنندگي
ايجاد كمپلكس با نشاسته و پروتئين
رايج ترين امولسيون كننده ها، منو ودي گليسيريدها مي باشند.ديگر امولسيون كننده هايي كه در محصولات كم چربي استفاده مي شوند، پلي سورباتها، استرهاي پلي گليسرول و سوربيتان منو استئاراتها مي باشند.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
