- تعداد بازدید : ۲۵۴ بار
دستگاه بلانچ یا دستگاه آنزیم بر به صورت تونلی بوده و با آب گرم یا بخار کاربری دارد. دستگاه بلانچر، جهت حذف آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO ENZYME) از میوه هاو سبزی ها و جلوگیری از قهوه ا ی شدن آنزیمی در خطوط تولید شوری و ترشی و فرآوری میوه و سبزی کاربرد دارد. دستگاه آنزیم بری در موادی که بافت سفت و محکم دارند با بلانچر آب گرم بهتر است انجام گردد زیرا ضمن کاهش بار آلودگی میکروبی و حذف آنزیم پلی فنل اکسیداز، بافت محصول را نرمتر کرده که برای فرآوری مطلوب است مانند دستگاه بلانچر سیب زمینی یا دستگاه بلانچر کلم و نخود فرنگی و ذرت. دستگاه آنزیم بر نوعی دستگاه پیش پاستور نیز می باشد. در موادی که بافت محصول حساس و نرم باشد بهتر است از آنزیم بری با بخار استفاده گردد تا آسیبی به بافت محصول نرسد مانند دستگاه آنزیم بر سبزیجات، دستگاه آنزیم بر مارچوبه و نخود سبز. در بلنچر سبزیجات فرآیند پیش پاستور نقش موثری در کاهش کلی فرم ها دارد و در منطقی که آلودگی سبزیجات بالا دارند استفاده از تونل آنزیم بری و پیش پاستور بخار، یکی از راهکارهای موثر در کاهش بار میکروبی است. در دستگاه آنزیم بر با بخار ارزش ماده غذایی بیشتر حفظ می گردد. بعد از دستگاه اسلایسر و کاتر، در اکثر محصولات غذایی برای جلوگیری از قهوه ای شدن نیاز به دستگاه بلانچر می باشد و در مورد خشک کردن اسلایس و برش میوه ها یکسری تیمار ها نیز برای افزایش سرعت آنزیم بری انجام می پذیرد که برای هر محصول متفاوت است برای مثال استفاده از اسید سیتریک یا جوهر لیمو برای بسیاری از تیمارها مانند برش موز کاربری دارد. مدل های آزمایشگاهی و خانگی جهت آنزیم بری مانند استفاده از مایکرو ویو و مواد شییمیایی می باشند که در صنعت و حجم بالا معمولا کاربرد ندارند. از دستگاه بلانچر بخار می توان به عنوان تونل اگزاست نیز در خط تولید خیار شور و ترشی در شیشه جهت حذف فضای head space استفاده نمود. کاربرد دیگر بلنچر بخار استفاده به عنوان لیبل شیرینگ با کاربری بخار می باشد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
دستگاه بلانچ یا دستگاه آنزیم بر به صورت تونلی بوده و با آب گرم یا بخار کاربری دارد. دستگاه بلانچر، جهت حذف آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO ENZYME) از میوه هاو سبزی ها و جلوگیری از قهوه ا ی شدن آنزیمی در خطوط تولید شوری و ترشی و فرآوری میوه و سبزی کاربرد دارد. دستگاه آنزیم بری در موادی که بافت سفت و محکم دارند با بلانچر آب گرم بهتر است انجام گردد زیرا ضمن کاهش بار آلودگی میکروبی و حذف آنزیم پلی فنل اکسیداز، بافت محصول را نرمتر کرده که برای فرآوری مطلوب است مانند دستگاه بلانچر سیب زمینی یا دستگاه بلانچر کلم و نخود فرنگی و ذرت. دستگاه آنزیم بر نوعی دستگاه پیش پاستور نیز می باشد. در موادی که بافت محصول حساس و نرم باشد بهتر است از آنزیم بری با بخار استفاده گردد تا آسیبی به بافت محصول نرسد مانند دستگاه آنزیم بر سبزیجات، دستگاه آنزیم بر مارچوبه و نخود سبز. در بلنچر سبزیجات فرآیند پیش پاستور نقش موثری در کاهش کلی فرم ها دارد و در منطقی که آلودگی سبزیجات بالا دارند استفاده از تونل آنزیم بری و پیش پاستور بخار، یکی از راهکارهای موثر در کاهش بار میکروبی است. در دستگاه آنزیم بر با بخار ارزش ماده غذایی بیشتر حفظ می گردد. بعد از دستگاه اسلایسر و کاتر، در اکثر محصولات غذایی برای جلوگیری از قهوه ای شدن نیاز به دستگاه بلانچر می باشد و در مورد خشک کردن اسلایس و برش میوه ها یکسری تیمار ها نیز برای افزایش سرعت آنزیم بری انجام می پذیرد که برای هر محصول متفاوت است برای مثال استفاده از اسید سیتریک یا جوهر لیمو برای بسیاری از تیمارها مانند برش موز کاربری دارد. مدل های آزمایشگاهی و خانگی جهت آنزیم بری مانند استفاده از مایکرو ویو و مواد شییمیایی می باشند که در صنعت و حجم بالا معمولا کاربرد ندارند. از دستگاه بلانچر بخار می توان به عنوان تونل اگزاست نیز در خط تولید خیار شور و ترشی در شیشه جهت حذف فضای head space استفاده نمود. کاربرد دیگر بلنچر بخار استفاده به عنوان لیبل شیرینگ با کاربری بخار می باشد.
مشخصات اطلاعات شرکت فروشنده این محصول
